Introduction
Que diriez-vous de découvrir une technique de cuisson ancestrale qui promet de transformer vos repas en véritables festins ? Aujourd'hui, nous plongeons dans l'univers du braisage, une méthode qui allie tendreté et saveurs intenses.
Les Ingrédients Nécessaires
- 1 kg de viande (bœuf, agneau ou poulet)
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 400 ml de bouillon (bœuf ou volaille)
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre, au goût
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Le Braisage dans la Tradition Culinaire
Le braisage est une technique de cuisson lente qui trouve ses racines dans les pratiques culinaires de nombreuses cultures. Imaginez un plat mijotant lentement dans une cocotte, les arômes se mêlant pour créer une symphonie de saveurs. C'est une méthode souvent privilégiée dans les restaurant Traditionnel à BIARRITZ, où le respect des traditions et des saveurs authentiques est primordial.
La Recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés.
- Retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien. Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouillon, les branches de thym et les feuilles de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Couvrez la cocotte et placez-la au four. Laissez cuire pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Servez votre plat directement dans la cocotte pour un effet rustique et convivial.
Conclusion
Le braisage est une technique de cuisson qui mérite d'être redécouverte et maîtrisée. Elle vous permettra de préparer des plats riches en saveurs et en textures. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas explorer les subtilités de la cuisson sous vide ? Cette méthode moderne offre également des résultats surprenants et délicieusement tendres.